东北菜香辣肉丝，简单易做，量大实在，辣而不腻，特别下饭！最近我家楼下开了一家东北餐馆，东北菜都是量大且实在。我印象最深的就是香辣肉丝，我以前没吃过，也不知道这是不是一款创新菜，总之这回算是迷上了。在与以前的肉丝菜比较，我觉得这个菜真好，值得一学，值得一点。所以爱学习的大叔自己在家山寨一下，看看咋样。首先呢，我观察一下这菜，关键是炸肉丝，炸肉丝太不容易了，油锅要求要有深度和广度，肉丝下锅散开，有空间成自然形状，做好之后放在盘中有立体干。
如果你自己在家做，油量少，深度不够，炸出来的肉就没有空间自由发展。所以同样的肉丝量，如果没有自由空间，上盘的时候就显不出高山一样的量了。咱不知道人家大厨如何做的，靠着其味道，咱自己根据自己的口味山寨一下吧。香辣肉丝可能是许多小伙子去饭馆必点的一道菜，香中有辣而不腻，最下饭了。可是大家每每都抱怨饭馆的香辣肉丝肉太少，那何不在家自己做一个多肉的香辣肉丝，我们一起动手吧~
猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量
1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐，少许淀粉抓匀备用，香菜切段，干红辣椒用剪刀剪成丝备用；
2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色，肉变色后加入香菜，翻炒至香菜变蔫即可；
3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘；
4、最后在锅中烧少许热油，待油冒烟以后浇在炒好的香辣肉丝上，要听到滋啦一声香气就出来啦~
家常香辣肉丝就做好了~自己爱吃肉就多放肉，爱吃香菜就多放香菜，好吃下饭，喜欢就自己尝试下吧~
大叔小提示
1、香菜买稍微粗壮一点的，香菜梗才好吃，香菜叶要去掉，不然影响口感，香菜叶也不会浪费，拌个凉菜刚刚好；
2、肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下，滑嫩去腥有底味；
3、滑炒肉丝的时候不要炒的过熟，不然最后成菜肉丝会过老。
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