鸡杂也就是用鸡的内脏制作而成的食物，营养价值非常高，只要能够掌握正确的制作方法，和合适的食材搭配在一起来制作，就可以制作成非常美味的鸡杂，在制作的时候里面可以加入薄荷，青椒，能够让食物的味道变得更好，下面就来看一下鸡杂怎么炒。
鸡杂怎么炒
薄荷炒鸡杂，需要准备味精，酱油，料酒，辣椒，大蒜，生姜，葱，盐油，薄荷以及鸡杂，先把鸡杂处理干净，切好以后备用，薄荷清洗干净，大蒜，生姜切片，葱切成葱花，辣椒切断，锅中加油烧热，把生姜片，大蒜片辣椒放进去翻炒香，再加入鸡杂一直翻炒到变色，再加入适量的料酒翻炒均匀，把薄荷放进去翻炒一下，加入适量的味精，酱油，盐，翻炒均匀就可以出锅了。
还可以做青椒炒鸡杂，需要准备葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，鸡杂，鸡杂切好以后放进盘子里面，青椒切好以后备用，黄瓜切一下，胡萝卜切一下，锅里面加油烧热，把鸡蛋放进去翻炒均匀，炒到变色以后就可以加入酱油，加一些葱花，然后胡萝卜放进去翻炒，再加入青椒，黄瓜，加一些盐继续翻炒两分钟，把炒好的菜倒进盘子里面就可以吃了。
蒜苔酸豆角炒鸡杂，需要准备酸豆角，蒜苔，把它们切成段状，生姜切片，大蒜子切成片状，辣椒切圈，鸡杂先放进凉水锅里面煮开，把浮沫撇掉，再加一些卤水进行卤制，鸡心对切，锅中加入适量的水烧开以后，就可以加一些蒜台以及盐，锅中加油烧热，把生姜大蒜放进去爆香，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加一些生抽以及盐，把鸡爪放进去翻炒均匀，加入适量的水焖煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一会儿就可以出锅了，不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
鸡杂怎么处理
很多人并不知道如何来处理鸡杂，一定要清洗干净，否则就容易有很多的毒素，做完以后对健康造成影响，清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除，在清洗鸡胗的时候，需要把里面翻出来，用盐水清洗，这样效果就会变得更加不错，清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把毒素清除，清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来揉搓，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来制作味道就会更加不错。
炒鸡胗用不用提前焯水
炒鸡胗可以提前焯一下水，这样可以把鸡胗清洗得更加干净，一般鸡胗都是用爆炒的方式来制作，吃起来口感就非常不错，营养价值也是非常高的，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。
可以做麻辣鸡胗，准备一些麻辣粉，大蒜，生姜，鸡胗，先把鸡胗放到清水里面冲洗干净，再切成小块状，放到一个容器里面，加入一些面粉，稍微揉搓一下，这样可以把表面的杂质去除，也可以达到去腥作用，多清洗一下，然后再放到清水中冲洗几遍，洗干净以后放进碗里面，加入一些米酒，生姜片搅拌均匀，腌制15分钟，这样也可以达到去腥作用。锅里面加入适量食用油烧热，把八角，茴香，小米椒，大蒜，生姜放进去，香味炒出来，鸡胗放进去爆炒，再加一些麻辣粉，生抽，食盐调味，烧熟以后就可以出锅吃了。
上面介绍的就是鸡杂怎么炒，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，鸡杂的制作方法各种各样，里面也含有各种营养物质，清洗起来需要有一定的耐心，如果没有清洗干净，那么制作以后有一些异味会影响到口感。
