高汤熬制:
材料准备：
猪大骨4根鸡架2个鲫鱼1条老姜100克料酒200克熟猪油200克水50斤
熬制过程：
鲫鱼用沙布包好，先把鸡架和猪骨焯水。砍成大块，可以用油把鸡架炒一下，锅里加入200克熟猪油，油温5成时把鸡架倒入翻炒香之后倒入熬汤桶中。在放入猪骨和鲫鱼（煎黄），在加入老姜，料酒，水。上灶，开大火把汤冲沸，大火烧至20分钟左右，然后关至小火熬上3小时候左右就行了。
番茄锅底参考效果图
番茄锅底制作
材料准备：
熟猪油150克番茄100克番茄酱100克姜片25克鸡精10克味精5克浓缩鸡汁5克盐20克大葱段4节高汤4斤左右
制作过程：
锅里下入熟猪油，油温5成时，下入姜片炒香，再下番茄炒翻炒，在加入番茄酱炒翻沙，油色红亮后，加入高汤，然后在加入鸡精，味精，盐，浓缩鸡汁烧开，熬3分钟即可。
酸菜锅底参考效果图
酸菜锅底制作
材料准备：
熟猪油100克酸菜150克泡椒50克泡姜30克酸萝卜50克老姜25克鸡精10克味精10克盐适量胡椒面5克白醋10克浓缩鸡汁10克高汤4斤左右
制作过程：
酸菜剁碎，泡椒泡姜剁碎，老姜切片剁，酸萝卜剁碎。锅里倒入熟猪油，中火油温5成时，下入姜片炒香，然后下酸萝卜炒香，再下入泡椒泡姜炒香，最后下入酸菜翻炒。炒香之后加入高汤，接着下入鸡精，味精，盐，胡椒，浓缩鸡汁大火熬制3分钟即可。
菌汤锅底制作
菌汤熬制：
材料准备：
干香菇250克干茶树菇100克干牛干菌100克干松茸50克姜片150克鸡架2个
猪大骨3根料酒100克熟猪油250克清水50斤
把鸡架和猪骨加入料酒焯水后沥干洗净。再用锅把熟猪油把姜片炒香加水，烧开然后倒入不锈钢桶里。然后把各种干菌原料混合后，打成粗颗粒，用纱布包好放入不锈钢桶里，然后加入鸡架和猪骨，加入水50斤。接着上火烧开后转小火熬2小时至菌香味溢出时，关火便得到菌汤。
菌汤锅底兑制：
材料准备：
鲜茶树菇100克鲜杏饱菇100克鲜香菇50克葱节4根枸杞10颗大枣4颗盐
适量鸡精10克味精5克胡椒面2克浓缩菌菇汁5克姜片4片菌汤4斤左右
制作过程：
锅内放入姜片，加入鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、鲜香菇，再加入盐、鸡精、味精，浓缩菌菇汁，胡椒面和熬好的菌汤，再在汤面上撒上葱节、枸杞和大枣。锅底里还可以加入（煮熟的排骨，母鸡，鸭）。
