说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺,因其脆爽的口感和较高的营养价值,一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说,你真的会选或者会吃毛肚吗?
被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过:"韩国人是生吃毛肚的,蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色,才是自然色、自然的健康,有些地方会看到白毛肚,那个一般是漂白的,还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮,一般十几秒钟即可,煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。
今天,就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚,简单一煮、麻辣脆爽,让你在家过足瘾。
【过江毛肚】
第一步:准备食材
鲜毛肚200克,切成均匀小片,最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚,口感更加脆嫩。
金针菇300克、把根切掉,川粉200克、放入盆中,芹菜两根、破开后切成小段,配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末,小米椒一小把、切成圈,必须放小米椒,成菜更加鲜辣,小葱几根、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第二步:配菜焯水
锅内烧水,加入少许植物油,植物油能防止配菜中的营养成分流失,倒入准备好的配菜,焯水一分钟左右,配菜变软以后倒出控水。
第三步:烹炒
锅内烧油,油烧热以后,撒入几粒青花椒,倒入姜末、小米椒,爆出香辣味,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入食盐3克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入生抽10克搅拌均匀,汤汁烧开以后,把配菜倒入锅中,加入老抽3克调色,开中火炖2分钟,让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后,把配菜捞出,盛放在盘中垫底。
再次把锅中汤汁烧开,放入切好的毛肚,加入料酒5克去腥,汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅,把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久,毛肚很容易煮老,口感发硬。
第四步:激油
把锅烧热,加入适量植物油,油温升至5成热时,放入一小把花椒、一把干辣椒,青花椒的量可以多一点,突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆,倒入准备好的葱蒜爆出香味,这一步一定要保持小火,否则很容易把香料炒糊,香料爆香以后起锅,均匀泼在毛肚上面、美味即成。
好了,一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。