春天气息越来越浓厚了，总感觉少了点什么。究竟什么菜最有“春天味儿”，在我这里答案就是香椿摊鸡蛋。

”妈妈我想吃香椿摊鸡蛋“，二话不说就去菜市场买了一些回来。还跟我说这玩意吃多了可是会中毒了，我自己好奇在网上查了起来。好多都是香椿吃多了会亚硝酸盐中毒。

香椿不可多吃

在南京林业大学的同一个研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60千克计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了，若非吃独食，要想过量也不是那么容易的事情。

所以大家可以放心吃，但是不可多吃喔。

烂香椿不要吃

要特别注意，如果香椿出现了腐烂变质的情况，就尽快丢弃了，因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这样吃下去就有可能引起中毒。所以，还是不要心疼那点儿香椿芽了。

这类人群最好不要吃香椿

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。