目前，有三种常见的咖啡加工方法被许多咖啡加工厂采用。每种技术都有自己的特点，适用于不同的目的。它们有优点也有缺点。让我们来了解一下这三种方法，以及它们之间的异同!
3种常见的咖啡加工方法
咖啡生产设施通常优先使用一种初级加工方法:干法、湿法、半湿法。初级加工方法对咖啡豆的品质有着重要的影响。
咖啡的初级加工是将咖啡豆从主要的咖啡果实中分离出来，去除外层的表皮和保护性粘液。这个过程对咖啡豆的品质有很大的影响。即使是精心、正确、按工艺采收的咖啡，加工不当，咖啡的价值也无法得到保证。前期加工错误会增加缺陷，失去产品的优点。
干咖啡加工方法
干法预处理法又称自然法。干燥的预处理过程使用原始的咖啡樱桃在阳光下干燥。这种方法可以让咖啡豆吸收隐藏在成熟咖啡樱桃中的所有水果味道。当咖啡的水分含量达到10-12%时，就符合标准。这种方法主要是手工完成的，使用很少的机器(如果有的话)。
湿式咖啡加工方法
这种方法需要使用特定的设备和大量的水。这是一个复杂的初步加工过程，包括以下几个阶段:去除咖啡豆周围的肉;发酵咖啡豆;晒干以获得绿咖啡豆。与干燥樱桃相比，在咖啡樱桃干燥之前去掉果肉可以降低风险(比如进一步发酵);从而获得更高价值的咖啡豆。
半湿式咖啡加工方法(蜜处理)
半湿式咖啡加工方法也被称为蜜处理法。虽然也被称为蜜处理法，但在这种方法中并不使用蜂蜜。
这种方法是将收获后的咖啡樱桃从果皮和部分内果肉中取出，将咖啡豆放在干燥架上或院子里晾干一定时间。与自然(干燥/自然)加工方法相比，围绕果仁的剩余果肉加速了发酵过程。是干法预处理和湿法预处理的完美结合。
比较3种咖啡加工方法
每种咖啡的加工方法都有自己的工艺和用途。具体地说:
3种不同加工步骤：
干法加工步骤：
– 根据成熟度对咖啡豆进行分类
– 长时间干燥：将新鲜咖啡豆放在大院子或高架床上，发酵和干燥 2-4 周。在此期间，会定期清扫，以免发霉。如果想缩短时间，可以使用烘干机。
– 去皮晾干
湿法加工步骤
– 分离果肉：将果肉与咖啡豆分离
– 发酵：应仔细控制发酵时间，发酵时间过长会影响口感
– 清洁和干燥：发酵后，清洗咖啡以去除附着在咖啡豆上的杂质。之后，将咖啡豆摊开在阳光下晒干。晒的时候要搅拌均匀，这样咖啡干得均匀，没有水分和霉菌。在缺乏阳光或湿度增加的情况下，一些制造商会使用烘干机来烘干豆子；将咖啡种子的水分含量降低到 11% – 12%。
半湿法处理步骤
– 像刮擦一样去除外壳，但保留一部分粘膜
– 干燥：当咖啡变成深绿色，水分含量约为 10% – 12%，与半湿咖啡的标准水分含量相似时，第二个干燥步骤开始。
3种咖啡加工方法的优缺点
如前所述，每种处理方法都有自己的优点和缺点。具体来说：
干法加工
#优点
做起来很容易，不需要太多的努力。
#缺点
慢慢来。咖啡豆需要很长时间才能变干，这会导致内部发霉。尤其是天气不好，阳光不足，导致咖啡品质不佳。因此，对于高端咖啡线，这种方式会受到限制
湿法加工
#优点
咖啡豆必须通过酶本身或在微生物酶系统的参与下进行发酵。因此，它有助于在纯咖啡豆中保留最大量的酸。从而确保每种类型特有的天然酸度；应该创造出咖啡鉴赏家喜爱的风味。
#缺点
操作员必须了解浆果。此外，应密切监控发酵过程，以避免因发酵而形成不良风味。同时，这种方法也相当昂贵：成本高、机器多、水量大。
半湿处理法
减少粘液洗涤过程中的大量水分
不同口味
干法加工——咖啡更甜，更少酸，为一杯咖啡带来更多风味。
湿法加工——口感均匀、干净、柑橘酸味突出的咖啡品质。
半湿法处理——这种方法通常会产生以下口味：巧克力、焦糖、香料和坚果。
