
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱,为了避免越吃越肥,我铺底的菜一般比较多,这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒,可是不论炒多少都是一餐干掉!我哭呀!这体重怎么控制呀!(收起)
难度:切墩(初级) | 时间:10~30分钟 |
主料 | |
卤肥肠250g | 藕片150g |
百叶结70g | 青椒2个 |
红椒2个 | 干辣椒10个 |
姜片3片 | 大蒜子5个 |
豆瓣酱10g | 花椒15个 |
葱段1根 | 八角1个 |
料酒5ml | 生抽10ml |
老抽3ml | 白糖少许 |
蚝油少许 |
家常菜-干锅肥肠的做法步骤

1. 卤猪肠:清洗猪肠请看我的《九转大肠》,做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。

2. 辣椒切滚刀片、香菜切段。

3. 准备好配料

4. 藕切片放水里泡一会儿,水里滴几滴白醋让藕更脆。

5. 锅里放油小火炒香花椒,把花椒去掉,不介意花椒的可以不去。

6. 下八角、豆瓣酱炒香

7. 把配料放下去炒香

8. 下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水(青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放,因为我吃的烂所以现在放)

9. 下入藕和百叶结,翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠,中间要翻炒几次,保证不粘底。

10. 出锅前下香菜翻炒片刻即可。

11. 热辣浓香的干锅肥肠,下饭配酒都是极好的。